謝謝邀請！應答之前，先介紹一下背景，我出生在四川，本科學茶，直博后繼續(xù)學茶。以下答案純屬經驗交流。茶學之所以成為了一個專門的學科，就是因為它本身的內容繁多，作為一個年輕的茶人我很難面面俱到，先請大家見諒！歡迎大家批評指正交流，我們一起好好學茶、玩茶吧。

一、喝茶到底從好的開始喝還是一般的？

喝茶是件挺享受的事兒，自己喝著舒服的茶就是好茶，因為各人體質存在差異，別人推薦的好茶不一定適合你。例如答主體質屬于陽虛，喝綠茶不但沒有降火，反而容易上火，胃脹。

至于剛開始喝什么茶，建議先拋棄品質優(yōu)劣或者價格高低的評判標準，從身邊已有的資源開始嘗試，根據(jù)六大茶類的分類，逐步品鑒，積累經驗。

二、如何使自己更懂茶

想要對茶有系統(tǒng)性的了解需要一定的時間積累。根據(jù)答主學習制茶學和茶葉審評與檢驗的經驗而言，逐步深入對六大茶類的鑒賞能力可以從以下一些方面著手：

綠茶：建議以產區(qū)為單位，分區(qū)進行品嘗和比較。（如果根據(jù)茶葉外形或者品名進行分類，較為復雜）

根據(jù)產茶規(guī)模，我國主要的綠茶產區(qū)有：四川省、浙江省、安徽省、江西省和貴州省，前三個省的綠茶最具有代表性。

1、四川省盛產名優(yōu)綠茶，且尤愛單芽茶，例如大家熟知的竹葉青、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、高級毛峰等（品類繁多，不一一列舉，也無打廣告的意圖。個人覺得茶葉品類繁多恰好不利于茶葉品牌提升競爭力），這些茶主要產自于四川的高山茶區(qū)，主要特點是原料嫩度高、外形優(yōu)美、香氣悠長、且回甘好、觀賞價值高。

2、浙江省的綠茶除了大家所熟知的龍井茶外，更多的是進行大宗綠茶的進出口貿易。例如浙江松陽的香茶（炒青）和紹興等地的珠茶（圓炒青）

大宗茶，可能大家喝得不是很多，因此這里重點講一下龍井（因為最近大家都在問我龍井上市了沒）。首先請記住：西湖龍井的主要特征是：色綠、香郁、味醇。

實際上浙江龍井總共有三類，分別是產自杭州西湖區(qū)的西湖龍井、產自西湖區(qū)以外杭州地區(qū)的錢塘龍井和產自紹興地區(qū)的越州龍井（例如大佛龍井）。

一般而言，正宗西湖龍井茶茶葉顏色偏黃，而大佛龍井顏色偏綠，每年春茶上市，有些商販以大佛龍井充當西湖龍井，大家要小心。PS：大佛龍井其實味道相當好，價格也比西湖龍井合理很多。

其次，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

特級一芽一葉初展，扁平光滑。

一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。

二級一芽二葉開展，較扁平。

三級一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平。

四級一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。

五級一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

更多關于龍井的知識我會在另外的問題里進行回答，為了保持答案的隊形，這里省略N個字。。。

3、安徽省的綠茶較為著名的有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁

這三個茶真的是各有千秋，形狀都極其漂亮，滋味各有特點。

紅茶：建議按照制作工藝進行品鑒。

紅茶按照制作工藝主要分為小種紅茶和工夫紅茶以及紅碎茶。

他們的歷史發(fā)展順序為：小種紅茶——工夫紅茶——紅碎茶

1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產于福建崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關的稱“正山小種”，其毗鄰地區(qū)生產的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。

小種紅茶主要特點：有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。根據(jù)個人經驗，正宗小種紅茶可以沖泡5、6次后依然有濃厚的香味在舌尖游蕩。

2、工夫紅茶

工夫紅茶產地較廣，主要以產地簡稱命名。主要有“祁紅”、“滇紅”、“宜紅”、“川紅”等

產于安徽省祁門一帶的“祁紅”，外形條索緊細，具有類似玫瑰花香，滋味甜醇。

產于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。

此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。

3、紅碎茶

紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經萎凋、揉捻后，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然后經發(fā)酵、烘干而制成，因外形細碎，故稱紅碎茶，在國外銷量巨大，是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶（通常是2克）裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。國內常見產品：立頓袋泡茶

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繼續(xù)更新

白茶

白茶主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。

白茶的加工工藝相對較少。是采摘后，不經殺青或者揉捻，只經過日曬或文火干燥后加工的茶。

品質特點：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。

白茶分類：按照茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種。

按照芽葉嫩度分為白毫銀針，白牡丹和貢眉三種。

如今市場上相對較熱的白茶品類是白茶餅，例如各種老白茶餅。餅狀的白茶是散白茶壓制后而成，具有獨特的風味，本身也具有一定的消炎殺菌的藥用功效（以后詳述）。

青茶 產于福建、廣東和臺灣三省

1、 福建青茶分為閩北和閩南量大產區(qū)，閩北主要是建甌、建陽等縣，產品以武夷巖茶為極品，例如大紅袍。閩南主要是安溪、永春、南安等縣，產品以安溪鐵觀音久負盛名。

2、廣東青茶主要產于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、梅州等縣，產品以潮安鳳凰單樅和饒平嶺頭單樅品質為佳。

3、臺灣青茶主要產于新竹、桃園、苗栗、臺北、文山、南投等縣，產品有烏龍和包種，例如凍頂烏龍和文山包種。

青茶最為人熟知的品質特征是具有獨特的香氣（或韻味）和潤滑爽口的口感。主要因為其選擇特殊的茶樹品種（如水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等），再加上特殊的采摘標準以及特殊的制作工藝（此處省略N字）。

以下簡要介紹一些較為人熟知的青茶

武義巖茶：產于武夷山，外形挑唆肥壯緊結運政，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”。

巖茶多用茶樹品種的名稱命名，用水仙品種制成的為“武義水仙”，用肉桂品種制成的“武義肉桂”，此外也有選擇部分優(yōu)良茶樹單獨采制成的巖茶稱為“單樅”，單樅品質特優(yōu)的稱為“名樅”，例如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”等。

安溪鐵觀音：鐵觀音既是茶名又是一種茶樹品種名。尤以安溪所產鐵觀音品質最受大眾喜愛，具有天然的花香，湯色金黃清澈，滋味醇厚。

鳳凰單樅：鳳凰單樅產于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)，外形條索肥壯，帶褐色，油潤有光；有天然花果香，湯色橙黃明亮，滋味濃而鮮爽。我們經常聽到的鳳凰單樅常以香氣類型進行區(qū)分，例如蘭花香單樅，蜜桃香單樅等。

凍頂烏龍：是臺灣出產的烏龍茶，產于南投縣、云林縣等地。外形條索自然卷曲成半球形，整齊緊結，白毫顯露，干茶具有強烈芳香，沖泡后清香明顯，帶自然花果香。湯色蜜黃，清澈鮮亮。

周末繼續(xù)更新O(∩_∩)O，打開電腦看到這么多朋友的反饋，好開心，想起前兩天朋友跟我說要做到持續(xù)性高質量的輸出，才是混跡知乎的端正態(tài)度。謝謝伙伴們！

主要產區(qū)及產品：四川邊茶（藏茶），云南普洱，廣西六堡茶，湖南黑毛茶，湖北老青茶

加工工藝：黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆（發(fā)酵的過程）、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，制造過程中堆積發(fā)酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，得以黑茶之名。

品質特征：因為在發(fā)酵過程中，兒茶素損失較大，使得黑茶的滋味變得更加醇和，湯色深橙黃帶紅，干茶和葉底色澤暗褐色，黑毛茶精制后大部分再加工成緊壓茶，是少數(shù)民族同胞日常生活的必備品。

近年來，借由商業(yè)炒作以及其他方式的宣傳，普洱茶越來越為人熟知。這從一方面來講是好事，為茶的普及起了一定的推動作用。而另一方面，某些茶商為了達到銷售目的，過分地宣揚普洱茶的保健功效，例如減肥，防癌抗癌。而我們作為茶學系的學生，有義務用科學客觀的態(tài)度跟大家進行一些小小的普及。

1、普洱茶，是不是越陳越好？

答案是否定的。首先，茶葉的存放需要合適的儲存條件。就黑茶來說，溫度、濕度、微生物活性都會影響到茶葉質量的變化過程。其次，市場上有一些投機分子，刻意迎合大眾的消費習慣，把普洱作假做舊，造假手段主要就是用各種陳化的方法加速茶葉的陳化速度，生產所謂的“陳年老茶”。最后，茶葉的質量主要看內質，尤其是各種化學成分的變化，就普洱來說，陳放時間過長，內含的茶多酚、氨基酸等有效物質都已經被消耗掉，滋味淡薄，說不定還有陳味或異味，這樣的茶用于飲用并無好處。所以我們在購買的時候一定不要輕信商家所謂的投資增值，需仔細鑒別品嘗。

2、普洱茶，可以減肥？

答案依然是否定的。為何這么說，科學研究確實發(fā)現(xiàn)茶葉中的化學成分例如兒茶素，茶多糖、茶氨酸、茶色素等對于降低小鼠或者大 鼠的血脂和體重有一定的效果。為了避免過于學術，這里簡單引用一下百度知道里關于普洱茶降血脂的描述（并無針對原作者的意圖，僅作科普所用，請勿炮轟）。

“普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學實驗證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗

沱茶,一個月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化.法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生也曾用云南普洱沱茶臨床試驗證明:"云南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國昆明醫(yī)學院也對云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗,并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比,普洱茶的療效高于安妥明.長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應,所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用.自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會再降血脂的.”

對于作者的數(shù)據(jù)和結論來源，暫不做追究，列出來的有以下幾條。

以上段落中，“三碗普洱茶”這樣的描述肯定是站不住腳的，科學實驗講究研究。這碗有多大，每碗里面放了多少茶葉，讀者無從得知。“長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.” 這樣的推論也過于敷衍，僅僅因為飲用一段時間，甘油酯和膽固醇減少，就說明可以治療肥胖癥，那么世界上怎么還是有那么多肉肉的胖紙，難道他們竟然不知道有這么個福音？當然這位作者最后那句話還是很中肯的，點贊。

同時想要給大家提醒的是，實驗數(shù)據(jù)所得結論并非一定適用于生活。在試驗中，科學家為了驗證某一成分的功能，基本上會增大使用劑量，老鼠的體重減輕因為它很可能經歷了較為極端的藥物添加量。老鼠那么小都需要極大的使用量才能達到“減肥”的效果，那么人需要多少量才能達到呢，這里還要考慮平日飲茶的量以及茶葉內含物的浸出率？大家可以自己衡量一下。

結論：靠喝茶減肥是不科學的。一句話，還是管住嘴，邁開腿。

3、生普和熟普如何選擇？

　　生茶加工過程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。

熟茶加工過程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

所以，熟茶是經過了深度發(fā)酵后的茶品，而生茶沒有。這就造成了二者內含物含量及滋味和香氣的區(qū)別。顏色：生茶通常呈黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺。滋味：生普的味道和綠茶相近，有苦澀味，有回甘；熟茶的滋味比較順滑，有明顯回甘。內含物：生普所含茶多酚較熟普多。

消費者如何選擇這兩種普洱呢，從中醫(yī)的角度來分析，生普性涼，熟普性溫。建議大家根據(jù)自己的體質進行選擇。PS：個人覺得要喝了才知道適不適合，怎么看呢。根據(jù)個人經驗，身體適應的茶喝了會有神清氣爽，身心安逸的感覺，而不適合的茶喝了很可能會腸胃難受。

分類：黃茶幾乎是中國獨有，但其銷量和產量相比于其他茶類都較小。

黃茶主要其按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

（1）黃芽茶主要有蒙頂黃芽、君山銀針和霍山黃芽；

（2）黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等；

（3） 黃大茶如安徽皖西金寨、

、湖北英山和廣東大葉青。

加工工藝：黃茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、“悶黃”、干燥。“悶黃”這個工藝是黃茶呈現(xiàn)黃葉黃湯的關鍵。

品質特征：好的黃茶除了黃葉黃湯外，還有黃茶湯色黃亮，滋味醇和鮮爽，回甘好。有青草氣或者水悶味的為次。