醬油茅陷食品添加劑“風波”，調味品行業會否重新洗牌？

近日，食品領域的科技與狠活在短視頻平臺迅速走紅。雖然精通?？怂箍萍嫉耐嶙旆◣熜良w抖音賬號已經注銷，但醬油茅海天味業（603288.SH）還是被推上輿論的風口浪尖。

醬油添加劑引熱議

9月末，有網友曬出，其在國內和海外購買的海天味業醬油的配料表存在差異：國內銷售的醬油產品含有添加劑，而國外銷售的產品則不含添加劑，由此質疑海天味業存在視頻添加劑上存在雙標。

短視頻博主辛吉飛的科技與狠活系列短視頻令這一事件迅速發酵，在其中一期內容中，辛吉飛憑借自己在食品添加劑領域的知識，通過混合食鹽、味精、增味劑、醬油香精、焦糖色素、果葡糖漿以及清水，現場為網友勾兌了一大桶醬油。

9月30日，漩渦中心的海天味業發布聲明稱，公司產品都嚴格按照《食品安全法》生產，且所有產品添加劑的使用均符合我國相關標準法規要求，并將對造謠醬油致癌坑害國人等言論的短視頻賬號進行起訴。

雖然海天味業未回應國內外醬油產品配料表的差異問題，不過，有網友發現，海天味業參與了國內醬油行業相關標準的制定。

10月4日，海天味業再發聲明，否認公司產品采取雙標，用食品添加劑來誤導消費者認為中國食品比外國食品差，要么是不明真相，要么是別有用心。

10月5日，辛吉飛在視頻中側面評論了海天味業一事。他表示，希望廣大網友明辨是非，不要被人利用，該品牌也有0添加產品。但他也認為，中國消費者不應該和外國消費者吃的不一樣，我們要比外國人吃得更好；而品牌把產品踏踏實實做好，就是對消費者最大的回饋和感恩。

目前，這一事件仍在持續發酵著，海天味業參與起草醬油行業現行標準也登上熱搜，即便中國調味品協會、中國食品工業協會雙雙下場回應，質疑聲仍甚囂塵上。

值得注意的是，海天醬油產銷量連續二十五年穩居全國第一，并遙遙領先。至于醬油茅海天味業的股價是否會受影響，也待10月10日開盤后揭曉。

零添加產品定義不一

一位食品行業分析師對銀柿財經表示：食品添加劑問題在調味品領域老生常談，去年初的‘蠔油沒有蠔也不是油’事件同樣有海天味業的產品出現，但并未引起太大波瀾，畢竟相對醬油而言，蠔油在廚房的使用頻次沒有那么高。這次引發的反響如此劇烈，最重要原因是消費升級的大背景下，民眾對食品添加劑的關注度日益提高，在當今信息傳播飛快的短視頻時代，很容易形成輿論事件。

查閱對比各品牌醬油的配料表后，銀柿財經發現，各大品牌對于零添加的定義并不相同。

以千禾味業（603027.SH）零添加醬油180天為例，其配料表只有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽（不加碘）、白砂糖。零添加的定義為不添加味精、色素、防腐劑，尊崇原味，在生產過程中0%添加味精（谷氨酸鈉）、焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉（5-呈味核苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉）、三氯蔗糖、安賽蜜。

海天零添加醬油0金標生抽的配料表則包括：水、非轉基因大豆、食用鹽（未加碘）、小麥、白砂糖、酵母提取物。其對零添加的定義為陽光晾曬·真正0%添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）、味精、脫脂大豆。

廚邦零添加純釀醬油配料表與海天零添加醬油0金標生抽如出一轍，其對零添加的定義則為0%添加味精、焦糖色（普通法）、苯甲酸鈉、山梨酸鉀。

加加食品（002650.SZ）此前在互動平臺曾明確回復投資者稱，公司有推出零添加系列產品，零添加是指0%添加白砂糖、0%添加轉基因脫脂大豆、0%添加防腐劑、0%添加食用香精。

雖然零添加都是以企業各自的說法為準，但其價格都普遍高于普通醬油。價格偏高源于成本的居高不下，零添加醬油的普遍特征就是時間成本高，由于生產釀造時間很長，導致企業的固定資產周轉率偏低，進而拉高了產品的綜合成本。

一位長期從事一級市場投資的人士告訴銀柿財經，在經歷消費升級后，C端減鹽與健康的食品消費習慣養成已經是板上釘釘的事情了，因此適當的高價并不會削弱消費者對健康產品的追求。

從零添加卷到淡鹽

銀柿財經發現，此次海天醬油事件或帶火了主打零添加醬油的千禾味業。在京東App內，10月8日，千禾的零添加醬油包攬了調味品熱賣榜前三。

憑借主打零添加醬油，昔日生產焦糖色添加劑的千禾味業成為行業黑馬。2008年，千禾味業推出零添加產品，意圖與海天等龍頭形成差異化競爭。目前，零添加調味品早已是千禾味業營收貢獻的主力軍，其在9月28日的互動問答上表示，公司的零添加調味品銷售情況良好，收入占比50%以上。

事實上，醬油行業的縮量競爭堪稱殘酷，想要搶得一席之地，差異化必不可少。根據國家統計局數據，中國醬油產量從2016年開始連續三年下滑，產量從2015年的1011.9萬噸降至2018年的575.6萬噸，幾乎腰斬；2019年開始產量緩慢爬升，但到2021年仍只有788.15萬噸。同時，國內人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。

行業飽和度趨于頂峰、增長疲軟，加之消費者健康飲食的理念養成，醬油行業對于品質的需求進一步提升，內卷也早就開始，層出不窮的零添加醬油頻繁涌現。

早在10年前，海天味業就重磅推出零添加醬油產品，意圖圍剿千禾；李錦記也在幾年前布局零添加產品。加加食品和中炬高新（600872.SH）也加入了零添加大軍。

公開資料顯示，加加食品在上市十年首虧后，于今年4月推出1升裝的零添加特級味極鮮。公司實控人、名譽董事長楊振在日前召開的大破大立，構建供應鏈體系的專題會議上明確提出，加加食品需要圍繞三個方面立下決心，首當其沖的即是一鼓作氣，堅定執行零添加系列、減鹽系列產品的戰略規劃，足見公司對零添加寄予的厚望。

今年4月，中炬高新廚邦美味鮮也推出了小蠻腰系列高端新品——廚邦零添加原汁黑豆特級生抽、零添加原汁特級生抽。公司在接待調研時表示，推出零添加新品，從戰略上看是產品的卡位問題，彌補高端產品的缺失問題。

事實上，不只零添加，近幾年，隨著消費升級，越來越多的醬油企業推出新概念，諸如減鹽、提鮮、有機、兒童醬油等等。

加加食品于2018年開始重點進行減鹽釀造工藝研究，并于2019年正式推出減鹽產品，將減鹽作為公司王牌。緊隨其后，海天味業推出淡鹽生抽，李錦記、廚邦也紛紛推出更高端健康的低鹽醬油產品，如李錦記薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮，廚邦淡鹽醬油等，淡鹽領域同樣廝殺激烈。

減鹽產品的受追捧，已在其他品類得到驗證。早在今年初，涪陵榨菜（002507.SZ）旗下的烏江品牌正式推出減鹽30%的輕鹽榨菜。該產品還沒正式上市，就在16個預售城市賣出2億包，在發布會的全球首銷訂貨環節上，創下了現場10分鐘內熱銷1億包的盛況。

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