千萬不能買的三種蒸烤箱一體機—蒸烤集成灶，快來看看你家里的中槍了嗎？

不知不覺又到了農歷年末，很多人都打算借著新年伊始裝修新房過個年。在裝修新房的時候就免不了購置各種各樣的家電。隨著生活水平的不斷提升，不少裝修新居的人就想著購置一臺蒸烤箱。

（daogrs M6s蒸烤箱）

蒸烤類的產品，如今也通過各種各樣不同的形式進入到了人們生活中的視野，不論是蒸箱+烤箱的套裝，還是蒸烤一體機，又或者是蒸烤集成灶，總有那么幾個繞不開的坑。那么到底在選購蒸烤類產品的時候，有哪些坑是你要注意避開的呢？

今天我們就來看一下，在選購蒸烤箱一體機/蒸烤集成灶的過程中到底有哪些類型的產品是不能入手的，哪些是需要避開的坑。

一，帶有蒸發盤的產品千萬別買

首先我們第一個需要去避開的就是帶有蒸發盤的蒸烤箱/蒸烤集成灶。其實蒸發盤在蒸烤類產品中的存在意義就是充當蒸汽發生器。蒸發盤的功能相當于蒸烤箱里面的一個燒水鍋，通過在蒸烤箱底部吧蒸發盤中的水煮沸產生上升蒸汽對食物進行蒸汽加熱烹飪。

（帶有蒸發盤的老師蒸騰式蒸烤箱）

那么為什么帶有蒸發盤的蒸烤箱不要購買呢？原因就是——技術落后。

這種帶有蒸發盤的蒸騰式蒸汽設計最早出現在蒸烤箱上。我國最早的蒸烤箱是從蒸箱發展過來的，而早期的蒸烤箱也就順理成章地沿用了老式純蒸箱中的蒸騰式蒸汽設計。這種蒸騰式蒸汽發生設計，在純蒸箱上面使用其實并沒有太突出的問題，但是在蒸烤箱中使用的話就會導致一個非常致命的缺陷——沒有下發熱管。

因為蒸發盤的應用占據了蒸烤箱內腔的底部位置，導致了蒸烤箱不能配置下發熱管。只有頂部發熱管沒有底部發熱管的蒸烤箱，不能夠滿足上下雙向均勻加熱烘烤的需求。這樣一來就會容易出現烘烤不均勻、底部烤不熟的情況。

（發熱管配置不全面的蒸烤箱容易出現烘烤不均勻的情況）

蒸騰式蒸汽發生器除了無法安裝下發熱管會導致烘烤不均勻、底部烤不熟之外，還存在著其他方面的問題。由于蒸汽在密閉空間內會在內腔壁形成冷凝水，而冷凝水最終回流到蒸發盤中被反復煮沸。如果同時對兩道以上的菜進行蒸汽烹飪的話，這種反復煮沸的水蒸氣不僅導致食物串味、影響口感，而且衛生狀況也不盡人意。

應該怎么選？

蒸烤箱/蒸烤集成灶除了使用蒸騰式蒸汽之外，還有另一種蒸汽烹飪模式叫直噴式蒸汽。直噴式蒸汽的好處就是使用獨立的內部供水系統，從蒸烤箱內腔的邊角使用高溫蒸汽對食材進行多角度噴射加熱。一般沒有采用底部蒸發盤的蒸烤箱/蒸烤集成灶，使用的都是直噴式的蒸汽烹飪技術。

這種多角度的直噴式蒸汽，不僅能夠解決蒸騰式蒸汽加熱不均勻的問題，而且取消了蒸發盤后也為蒸烤箱的底部發熱管騰出了空間。這樣一來，蒸烤箱就擁有了上下發熱管雙向均勻烘烤的能力，在烘烤和蒸煮食物的時候獲得更好的口感體驗。

二，純按鍵式操作的蒸烤箱不要買

老實說，都2021年了，就連單功能烤箱都基本上淘汰掉純按鍵式操作了，蒸烤箱更加難找到純按鍵操作的機型了。不過如果你有幸找到了一臺，我想告訴你三個字：不！要！買！

（曾經一度在國外流行的純機械按鍵蒸烤箱）

這種純按鍵式操作界面的蒸烤箱，在早期國外的蒸烤箱中非常流行，那么為什么不要買這種純按鍵式的蒸烤箱呢？原因主要有兩點，一方面是操作邏輯不科學，另一方面就是容易失靈。

1、操作邏輯不科學

如果使用過按鍵式蒸烤箱的人應該知道，這種純按鍵的操作最大的毛病就是使用效率非常低下。如果你需要調節蒸烤箱的烹飪溫度，你需要在加減按鍵上反復不停地按壓直到溫度參數達到你需要的的溫度為止，無論是從使用感受上還是操作效率上都并不能做到讓人滿意。

2、使用壽命短容易失靈

按鍵式操作界面另一個問題就是使用壽命的問題，每一次使用過程中的按壓都是一次對按鍵耐久度的損耗。而像蒸烤箱/烤箱這一類需要反復按鍵調溫的家用電器使用按鍵式操作，他的按鍵使用耐久度會損耗得更快，使用一段時間后就會出現部件老化按鍵失靈等現象。

應該怎么選？

如今市面上主流的操作分三類，一類是觸控式操作，一類是旋鈕式操作，還有一類是彩屏操作。這三種操作模式對于傳統的按鍵式來說都帶來了不同程度的升級。

1、觸控式操作：

（常見的蒸烤箱觸控式操作界面）

觸控式操作改變了按鍵式操作需要按壓的操作模式，采用觸控感應控制，能夠減少機械構件的損耗，對于使用操作界面的使用壽命有不少的提升。

2、旋鈕式操作：

（常見的旋鈕+觸控式蒸烤箱操作界面）

旋鈕式操作改變了按鍵式操作需要反復按鍵調節溫度的低效率問題，通過旋轉機械旋鈕能夠實現一步到位的精確控溫，對于使用體驗和操作效率是一種優化。

3、彩屏式操作：

（daogrs S8xs的彩屏智能菜單操作模式）

彩屏操作綜合了觸控式的和旋鈕式兩種操作模式的優點。兼顧了觸控式操作界面的使用壽命的同時采用滑屏操作調溫，能夠像旋鈕式一樣做到快速高效地使用。同時，彩屏操作能夠更直觀地展示各項功能參數，上手難度更低，預計將成為未來家電操作界面的新趨勢。

三、劣質不銹鋼內腔蒸烤箱不要買

提起不銹鋼材質，很多人應該都知道不銹鋼材質是家用廚房電器中經常使用的材質。最主要的原因是因為防銹性能比較好，用在純蒸箱和其他溫度要求不高的家用電器如電熱水壺上是沒有什么問題的。

（長時間高溫烹飪下變形的不銹鋼烤盤）

但是通用304不銹鋼最大的問題就是耐熱性能差，而蒸烤箱最高的烘烤溫度可以去到230-250度。雖然304不銹鋼的熔點在800度，但由于它延展性強，長期在200多度的高溫下就容易產生不可逆的變形情況。因此就蒸烤箱來說304不銹鋼材質并不是最合適的選擇。

（長時間時候后銹蝕的不銹鋼內腔）

那304不銹鋼耐熱性不足，408不銹鋼總可以吧？答案是否定的。408不銹鋼雖然有著比304不銹鋼更強的耐熱性，但是耐腐蝕性能上不如304不銹鋼。蒸烤箱內腔是一個重油污重鹽霧的使用環境，犧牲耐腐蝕性來彌補耐熱性能這一做法并不可取。

應該怎么選？

為了很好地兼顧耐熱性能和耐腐蝕性能，我們在選購的時候可以考慮入手搪瓷材質的蒸烤箱。搪瓷材質的熱形變系數更低，在230度甚至250度的高溫下長時間使用也不用擔心變形的問題。此外搪瓷材質也有著相對不錯的耐腐蝕性能，理論上搪瓷材質的瓷釉保護層如果不被暴力損壞，可以做到無限防銹。

當然，并非所有的不銹鋼材質都有上面說的缺陷，一些優秀的特殊不銹鋼材質額表面處理技術也能夠克服以上問題。比如美諾Miele的亞麻編織結構表面處理技術，在使用不銹鋼材質的前提下也能夠提供不錯的耐熱性和耐腐蝕性。

那么，綜合來講，在選購蒸烤箱/蒸烤集成灶的時候，我們需要注意的就是上面所提到盡可能不要去選擇的蒸烤箱類別，歸納起來就是：

1、帶有蒸發盤的蒸烤箱

2、純機械按鍵的蒸烤箱

3、劣質不銹鋼材質的蒸烤箱

除了上面幾個在選購的時候盡可能避免的蒸烤箱品種之外，還有幾個常見的問題，是我們在選購一臺蒸烤箱的時候需要認真思考的：

1、是否需要上下獨立控溫？

如果你購買蒸烤箱的初衷是可以制作多樣化的烘焙燒烤美食的話，上下獨立控是十分必要的。因為上下獨立控溫能夠給到你更加靈活的溫度調控和可操作性，可以制作出口感風味更加豐富多樣的菜品。而如果你是一個對于烘烤要求不高的人，使用蒸烤箱主要以蒸煮為目的，不追求專業的烘焙燒烤的話，那么其實上下獨立控溫也不是硬性要求。

2、是否需要食物溫度探針？

食物溫度探針是一些比較高端的蒸烤箱產品帶有的配置。在烘烤大件的肉食時候，因為不太好掌握火候和溫度，所以會使用到食物溫度探針來控制食物內部的烘烤溫度。如果你購買的是一臺容積較大的蒸烤箱，而且你平常有烤雞烤羊腿之類制作大件肉食的需求的話，探針功能是一個非常好用的功能。如果你只是買蒸烤箱來做做烘焙蛋糕餅干，溫度探針是大可不必。

3、嵌入式和臺式應該如何選擇？

這一題主要還是針對蒸烤箱，畢竟集成灶沒有嵌入式和臺式之分。如果你是新房裝修，還沒開始定制櫥柜，并且希望自己的廚房空間可以更為規整的話，可以選擇一臺嵌入式蒸烤箱。如果你并沒有裝修或改裝廚房的打算，建議還是選擇一臺臺式蒸烤箱，因為嵌入式蒸烤箱需要做對應尺寸的開孔，最好在定制櫥柜前進行選擇。

寫在最后

其實不論是蒸烤箱還是蒸烤集成灶，選擇的過程中首先要避開這些雷區，然后再根據自己的實際需求選擇合適的產品類型。作為一個在廚房烹飪操作中發揮著重要作用的家電，蒸烤箱的購買需要充分考慮自己的實際使用情況，貨比三家之后再進行選擇。

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