黑米、桑葚洗洗就掉色，是加了色素嗎？科學(xué)識(shí)別方法在這里~
相信很多人會(huì)遇到這種事情，買(mǎi)回來(lái)的黑米、紫米、桑葚、草莓等，洗著洗著就掉色了！這讓不少人都很驚慌，認(rèn)為自己買(mǎi)的東西是添加了人工色素，被染色了。
但其實(shí)，小編想告訴大家，這也可能是正常現(xiàn)象……
食物掉色、變色，是因?yàn)楸旧碛刑烊簧?/p>
食物能呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，是因?yàn)槭澄锉旧砭秃懈鞣N顏色的色素，而食物中的色素溶解就會(huì)出現(xiàn)掉色的情況。
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天然色素分為四類
①四吡咯色素，包括血紅素和葉綠素，是自然界中存量最大、分布最廣的一類色素。
②類胡蘿卜素，包括胡蘿卜素、番茄紅素。一些呈現(xiàn)黃橙色的食物，比如：胡蘿卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量這種色素。
③多酚類色素，如花青素廣泛存在于草莓、藍(lán)莓、櫻桃、紫薯等深色蔬菜水果中。
④甜菜色素，包括甜菜紅素和甜菜色質(zhì)等。
*花青素，如桑葚、藍(lán)莓，在水洗的時(shí)候造成細(xì)胞破損，所以掉色是很正常的。
*甜菜紅素，如紅莧菜、紅火龍果，在經(jīng)過(guò)含水的處理時(shí)，色素就會(huì)溶到水中。
有人可能會(huì)疑惑，為什么同樣有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆卻不容易掉色呢？
這就與食物表皮細(xì)胞緊密程度不一樣有關(guān)。像黑豆的細(xì)胞結(jié)構(gòu)比較緊密，所以短時(shí)間沖洗并不掉色，而一旦長(zhǎng)時(shí)間浸泡，再提高水溫，細(xì)胞逐漸吸水，花青素也會(huì)慢慢溶出。
天然色素對(duì)我們的好處多
天然色素不僅對(duì)身體無(wú)害，還有很多好處，下面就以最常見(jiàn)的花青素、番茄紅素、胡蘿卜素為例來(lái)具體說(shuō)：
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花青素
①延緩衰老
花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可幫助清除人體內(nèi)多余的自由基，平衡代謝、延緩衰老。
②保護(hù)心腦血管
花青素高度的抗氧化性還有助于恢復(fù)血管彈性，一定程度上具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
③緩解眼疲勞
其能活化促進(jìn)我們正常視力的視紫紅質(zhì)的合成，有助于提高視力敏感性，保護(hù)眼健康。
注意：花青素不耐熱，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。因而更建議用焯水或快炒的方式烹飪，能更好地減少營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)焯水過(guò)程中還可以加幾滴醋或檸檬汁。
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番茄紅素
番茄紅素也是強(qiáng)抗氧化劑，也能延緩衰老、保護(hù)血管，此外還有一定防癌效果——美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)比吃2份以下番茄制品者減少45%；新加坡的一項(xiàng)大規(guī)模研究證實(shí)，與吃西紅柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原發(fā)性肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低37%。
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胡蘿卜素
胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A被人力吸收利用。
①維生素A充足時(shí)，皮膚和機(jī)體保護(hù)層（如胃腸道、呼吸道、生殖道上皮層）才能維持正常的抗感染能力和抵御外來(lái)侵襲的天然屏障作用。
②胡蘿卜素是視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)光感應(yīng)物質(zhì)的成份，適度吃胡蘿卜素可以改善視力，尤其是暗視力水準(zhǔn)。
怎樣分辨食物是否人為染色？
一些水果或農(nóng)作物中的天然色素會(huì)掉色是正常的，但難免會(huì)遇到一些不良商家，可能會(huì)將食物人工染色，這就不能吃了！
那我們?nèi)绾伪鎰e食物是否是人為染色呢？
①看外觀。像紫米、黑米等這些天然食物的顆粒顏色深淺一般不會(huì)很均勻，有的顆粒深一些，有的顆粒淺一些，顆粒表面應(yīng)有光澤，不會(huì)發(fā)烏發(fā)暗。而染出來(lái)的一般顏色深淺一致，表面也沒(méi)有自然的光澤。
②畫(huà)條線。可以準(zhǔn)備一張白紙，用黑芝麻、黑米等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒(méi)有，就說(shuō)明是沒(méi)有染過(guò)色；如果顏色很深像鉛筆印一樣，那有可能是有問(wèn)題的。
③加酸堿?；ㄇ嗨赜幸粋€(gè)特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。比如，在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會(huì)變成深粉紅色，如果添加一定量的堿或者泡打粉，顏色又會(huì)變成藍(lán)紫色。如果不變色，就可判斷是染出來(lái)的。
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