原創想吃豆腐腦，記住比例有電飯鍋就能做，香滑軟嫩，比買的好吃！

原標題：想吃豆腐腦，記住比例有電飯鍋就能做，香滑軟嫩，比買的好吃！

最近一直憋在家里，沒法出門，有時候真的非常想念那些街頭小吃。北京地區有許多地道的街頭小吃，很多在家都難以自己制作。最近也沒法去外面吃，那么只有想辦法自己在家動手做。豆腐腦可以算是地道的北京小吃。雖說全國各地許多地方都有豆腐腦，但是北京的這個鹵料是非常有特色，和許多地區的有天壤之別。

黃豆高蛋白，富含大豆異黃酮，女人常吃豆制品補充雌激素，越吃越年輕。

有許多人覺得自己做豆腐腦是不是特別費事？只要你掌握方法配料充足，其實完全不是什么難事。而且自己做的鹵料用料非常充足，那味道自然要比外面好吃得多。因為很多街邊小吃攤的鹵里面，是很少放豬肉的。其實最香的鹵一定要有豬肉，這也是北京的一種傳統，這樣做出來的鹵味道要香很多。現在大家就來看看我所制作的豆腐腦吧。

【老北京豆腐腦】

【材料】黃豆 100g、 水 1000g、 內酯 2.5g 、木耳 一把、 黃花 一把 、雞蛋 兩個、 大料 兩個 桂皮 1塊 、老抽 5g、 生抽 15g 、淀粉 20g、 肉皮 80g

【做法】

1木耳黃花洗干凈，提前用溫水泡發。豆子100g清洗干凈，泡一宿最好。豆漿機先放1000g水，再將洗干凈的豆子放入機。開啟豆漿功能，大概30分鐘就熬煮好。你可以用破壁機、豆漿機或者攪拌料理機，你順手的工具煮豆漿。

2再煮豆漿的時候可以做鹵汁，我就省了一點肉皮，洗干凈切成細條。肉皮滿滿的骨膠原，女人吃了感覺皮膚都滑了。

3熱鍋涼油，放姜爆香，再放入肉皮，大料、桂皮翻炒。

4倒入熱水，開后蓋鍋蓋小火熬煮10分鐘。有肉皮湯馬上變白。泡黃花的水不要倒掉和黃花木耳一起倒入鍋內，再煮5分鐘。

5倒入老抽，生抽調味，量根據自己口味，我喜歡顏色重一點，放的老抽多一點。

6雞蛋打散，淀粉加水活均勻。先將淀粉倒入鍋內攪勻，黏稠后均勻撒上雞蛋液關火。

7在內酯里加20g溫水，提前調好，在小碗里泡10分鐘。水一定不能多溫水，2.5-3克內脂，是一勺至一勺半（小勺）。

8將那只水放到保溫容器里，我用的是電飯鍋，你可以用燜燒鍋，鑄鐵鍋等。

9將豆漿過濾，冷卻到85-90度倒入電飯鍋里，不要直接沖在內脂上，從鍋的邊上沖入豆漿，破壁機的容易有口可以控制沖入方向，沖的時候讓豆漿轉起來，沖入豆漿以后，就不能攪拌了，蓋上蓋子等25-30分鐘豆腐腦就好了。

吃的時候在豆腐腦上澆一勺鹵汁，這個鹵汁有肉特別香，煮一碗面條澆上鹵汁也是很好吃。

【霏霏囑咐】

1豆腐腦凝固用的豆漿不一般的豆漿濃一些，黃豆和水的比例是1:10，要用細一點的過濾網過濾豆漿，豆腐腦更滑嫩，或者多打一遍豆漿。

2凝固豆腐腦的容器一定要保溫，試過鑄鐵鍋，電飯鍋保溫效果最好。內酯只能用一小勺溫水泡，水不可以太多

3沖完豆漿以后一定不要再攪拌了。返回搜狐，查看更多

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