原創美食精選：回鍋肉，蔥爆茄丁，風味孜然豆腐，竹筍三鮮的做法

原標題：美食精選：回鍋肉，蔥爆茄丁，風味孜然豆腐，竹筍三鮮的做法

回鍋肉

食材：

豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克 ，豆干適量。

調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量。

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；

3. 豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；

5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

蔥爆茄丁

材料：茄子2個 五花肉餡30g 豆瓣醬1勺、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜適量

做法

1. 茄子去皮切丁備用， 蔥姜蒜切碎

2. 五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，腌制20分鐘

3. 鍋內放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油內，炸至發軟就可以了。

4. 炸好的茄子撈出瀝干多余的油。（茄子不能炸得太爛了）

5. 倒出多余的油，鍋底留油放入蔥姜蒜末爆香

6. 接著放入肉末，翻炒均勻，挖一勺豆瓣醬，炒出紅油

7. 倒入炸好的茄子翻炒均勻，然后倒入小半碗的水，悶兩三分鐘

8. 最后加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最后撒蔥花，搞定啦！是不是很有食欲呢

風味孜然豆腐

原料：豆腐300克

輔料：孜然，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，干辣椒，花生油

做法：

1、各種材料備齊，豆腐切塊。

2、鍋里放入花生油。

3、下入豆腐塊煎至兩面金黃。

4、放入干辣椒，蔥，姜炸香。

5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒。

6、放入孜然粉翻炒均勻。

7、裝盤

竹筍三鮮

材料：豬肚，竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片，咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁、白糖、味精、鹽

濃湯底料：豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮

做法：1、把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水，撈出來控干后，再下油鍋里輕炸一遍，撈出瀝油待用。

2、鍋入清水，把油炸過的食材倒進去，大火煲3小時后，再轉小火煲5小時，濾出來即成濃湯。把豬肚煮熟并切成條，然后把竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片一并放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用。

3、鍋入少許油燒熱，下入咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，并再次過濾備用。把主輔料放入湯鍋里煲幾分鐘，調入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲里上桌。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

注明：本文章來源于互聯網，如侵權請聯系客服刪除！